原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工花椒、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，难度
6 、人气调料备好 。麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工麻椒 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，丁香 、转小火焖煮1小时 ，小茴香、把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。干辣椒20个 、
5 、
3 、草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、八角、卤水搞定 。大火煮至卤汤沸腾，放入干辣椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、倒入生抽和老抽，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，略煮一会 ，草果 、肉蔻 、姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、麻椒20粒 、
8 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐，盖上锅盖，姜片10片 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热，甘草 、
10、桂皮 、所以卤水需先煮好 。老抽1-2汤匙、肉蔻1粒 、麻椒 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。口感不好 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，香叶4片 、
9 、
7 、
2 、丁香3个 、