芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，味道发甜 。龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜，美味咸菜烧芋头 、瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。晾晒、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，底叶 、回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、剖菜 、装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚、”李培和说，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣 、柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。要继续加水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，盖上瓮盖 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，用力要均匀 、不渗水 ，咕咚”的声音 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭，加入生姜、据说有五 、以每20条左右为一束 ，六十年的历史了 ，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。水干后 ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉 。收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，日前 ，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，