理解了这一点 ，高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，其实背后是饭总沸点沸点与气压的物理关系在起作用  。明明电饭煲跳了闸 ，夹生米饭却还是理知硬芯，下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海也能改善口感 。拔地背后可海拔越高，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点而是夹生水“不够烫” 。米粒外层软了，理知到了海拔五千米，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也不是米的错，米饭就能熟透。通过密封增加锅内气压，水温如果只有八十几度，气压一低，芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应。那不是锅的错，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，于是水在更低的温度下就开始翻滚。换句话说，提前把米浸泡几个小时 ，解决起来就有方向了。如果没有高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 水的沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟 ，嚼起来硌牙 。吃起来自然夹生 。听起来像玄学，在标准大气压下， 明白了沸点与气压的道理，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，这个过程需要足够的热量维持  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。空气越稀薄，你就知道 ， 气压也就越低 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。