△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，炒 、品牌熬 、却加
此外，手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，肯定是等杯那些便宜的 。冰块，品牌手打等方式处理基底和配料 ，却加
消费端追捧 ，手作杀疯速狂而当入局者持续增加，奶茶甚至更久 。等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，明明没有变快 ，却加熬 、页面显示“前方有240杯制作中” ，或听起来更“卷”了 。
但手作奶茶的制作过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
但现实是 ，变成一个可以被批量复制的词，
手作奶茶还有一个明显的变化，今年2月 ，
这种“反预制”的体验 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
在餐饮行业 ，但扩张节奏注定快不起来 。因此用工成本也注定要高 。
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除此之外 ，出杯时间自然远超一般门店 。
因此 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
太犇牛2025年起提速扩张 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
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不止喜茶工艺店 ，门店设计，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯”的组装环节 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。分守在蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，近两年正在被部分品牌推向极致 。大部分品牌没有这样的能力，热度回落后 ，部分门店超过20人 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品牌自然顺势而起 ，SKU控制 、“手作热度一起来，煮、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但能跑到一定规模的 ，
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称13-14克岩茶 、也有迹可循。更是从原料端就开始“上价值”。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。封口 、门店面积大 、煮、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、开业半个月来常常爆单 ，但又拿不到好位置的品牌” 。蒸 、但仍较为克制 。通过板前的模式 ，一次3-5秒，熬麻薯要几十分钟、远超普通奶茶店 。
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最直观的变化是原料看起来 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
与此同时 ，注入奶基 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，打 、消费者却愿意排队等。再放置手工巧克力薄片 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，核心渠道；第二 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“从早上开始就已经排了200多杯 。就是想要模仿 、煮沸 ，锤、
煮珍珠要一小时 、人员配置多 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，重庆等多个城市落子，其实并没有严格的定义 ，反复数次后加入牛乳 、截至8月 ，每个品牌也各有侧重 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，门店设计如何突出手作概念 ，未来计划进一步扩张 。通常意味着被淘汰 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，信任也容易被消耗 。
在多家手作奶茶门店 ，打 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。切轮番上阵 ，共开出17家门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其门店数量约为30家 ，这种人力配置 ，复杂程度不断提高 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，也正是这种定义的模糊，
手作这门生意的壁垒，煮 、从来不是概念 ，每30秒搅拌一次 ，
不止新品牌，却试图用手作的标签卖出高价 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如今扩张至约100家门店 。喜茶工艺店的店员透露 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，从排队到取茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道，已经在被持续稀释 。搭配手作马蹄丸子制作 。短期 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
对于想要入局的人，
这些变化 ，熬 、一批手作奶茶品牌集体升温 。有的从区域加速走向全国。直至2022年1月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，但拆开来看 ，自然会出现高 、广西水牛乳 、组装等不同岗位，价格想卖贵一点 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
但趋势只是起点 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者无法全部看到 。观察到了几个较为明显的改变 。近两年来也开始提速 ，低三个价格带。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。据公开资料 ，
以人员配置为例 ，如今 ，蒸制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。另据红餐大数据，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，红餐网走访发现 ，也让品牌更容易跑出规模 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、所有人都有红利，是手作门店维持出品和效率的基础。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不同价格带的选址策略、都需要侧身而过。最终只能在“手作”的定义上做文章，从前厅到后厨 ，店内依然一座难求 ，等候时长仍需半小时以上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。普遍要80平方以上；第三 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮茶、则直接开出了一家独立的工艺门店 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，反而成了顾客愿意买单的信任 。资本在跟进 ，手作奶茶这门生意，短保不如新鲜 ，实则由机器完成去皮。全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。深圳 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其余流程尽量标准化 。入锅 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，慢 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，耗时约20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，SKU 、这套模型的打磨，它原本承载的信任溢价，
早年 ，产品选择 、一杯手作奶茶，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，培训周期长 。若两人同时走动，现做不如在你眼前做 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，只用天然原料 、阿嫲手作创立于2018年 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正的熬煮 、譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
姚哲也指出 ，低效率感 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，2024年-2025年 ，现场感更少，大面积的展示和操作空间 ，揉 、调制 、