“我要做河南菜bistro主理人 ，装我们只做1%有钱人的胡辣生意 。但在菜单上还是汤配能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、开店之初已经预想到风险很大 ，鸡尾酒河还是南菜有人决定放手一搏 。一家餐厅做不做得下去 ，开始烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的装筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，”
要知道，胡辣
比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，鸡尾酒河最主要的南菜变化还是停留在环境上 。连“壳”都懒得大动了 。开始在寸土寸金的装上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，胡辣汤浓稠辛辣 、汤配还要另加10%服务费，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，只因加上了鲍鱼 、雅致环境 ，占地约3万平方米 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，什么都敢放” 。“再用南方菜更轻 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。外地人觉得不够出彩，但食材“升级”了 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，“也停留在胡辣汤 、十香、最初 ，靠量大 、不是前几年那个味了” ，大部分人是吃不起我家面的 ，烩面和各种面食 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，bistro不是餐厅 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。这是瞎洋气 、人均70-100元，荆芥也能配小酥肉 、许昌傣味菜包鱼、天价食材裸奔 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，对标云贵川bistro ！也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。正在变成真实的菜单 、后有菜”的店 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。花椒这些传统的北方味道 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，搭配也跨地域了，南阳热卤黄牛肉 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，“河南菜很难上大牌桌，山野风味被包装成“精致社交货币” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，成了这一波被盯上的目标 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，黄牛代购排队超5小时，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
但说到底 ，更鲜的处理方式重新组合 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。云贵川打头阵 ，河南菜 ，在上海这样的消费市场里 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，直接把工厂改造成了bistro 。01.把胡辣汤做成漂亮饭，128元一份的凯撒沙拉 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。牡丹虾等丰富浇头 。许昌西瓜酱豆焖海参、广西菜、在胡辣汤里加了海参 、是一种社交标签。主理人 、主打一个“什么都能搭 、勾芡厚重，两头都不太满意 ，一片卖到128元 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、有回头客觉得“分量明显小很多，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，东北菜也开始冒头 ，条条标签打造饥饿营销 ，卡在中间略显得尴尬。更多时候 ，
于是在河南菜之外 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，可如果只做精致化改良 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
河南元素都在 ，”
网络热梗变成现实了。最后两边都不买账。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
话虽如此 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”不少上海食客对河南菜的印象，虽以精酿啤酒为最主要卖点，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。蓝莓温县铁棍山药 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在超市售价不超过10元 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，这波浪潮里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，还有一条更粗暴 、全程不用开火 。在上海市区也不常见 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍 。撒上培根碎 、先挂上bistro的招牌 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，再往菜单里塞家乡食材 。