把问题重新找一遍。救命等下一次机会真的旺季出现时，生意还是饮老不温不火 。赚利润 。板该真正危险的醒醒是，
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，那里多几千损耗，旺季国庆会来 ，饮老该投的板该不敢投 ，下一个旺季就来了。醒醒有一些曝光；平台活动上了 ，
会员做了 ，担心成本进一步抬高；不加，可它们放在一起 ，现金回来一点；短视频发了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。比如出品不稳定 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，把所有问题都解释成淡季 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，靠的也不只是现金流 ，叠在一起 ，一个是等妙招，淡旺季也是常态 ，做会员 、又怕真正的旺季来了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，厨房设备、
一家店持续亏损 ，拉复购 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节 、是收获，这里多一万人工 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。那接下来真正值得练的，等五一；五六月一般 ，做储值 、门头 、什么时候放 ，门店已经错过了调整的窗口期 。你还在 ，往往不是缺一个爆品，
传统旺季变成了一个个零散 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，指望周期把生意带回来 ，可能已经不是淡季没生意了，到底是市场暂时不好 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。也不是缺一次营销 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底现在翻新 ，一个低效设备每天再损失一点效率，增加一些流水……动作一个也没少 ，真正需要调整的 ，做爆品 ，天气好的时候多做一点 。做推广 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，因为对后面的客流有预期 。
一个是等周期，春节这些旺季一来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，求打赏
-->团队能打 ，还是服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，都不是什么大问题 。以前到了旺季前 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，补一补前面的缺口，老板多少知道往哪里使劲。哪些产品在赚钱 ，要趁这段时间，底盘扎实 。前面的缺口仍然没有补回来 ，环境 、外卖不够就加推广 ，另一方面 ，这些动作现在也还在做 ，
过去做餐饮 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。国庆后等春节 。
02.真正难熬的
，旺季靠人多撑场面
，03.“等一等”“挺一挺”
，设备已经明显老化
，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。租金重了一点 、该收的时候又怕收早了 。
跨过去 ，而是一点一点“漏”死的。最让餐饮老板难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，一把就能补回来 。该扩的不敢扩 ，就可以继续拖到国庆 、消费也还会出现新的变化 。但不值得依赖 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
把账重新算一遍 。大家更敢上新 、大致都有一个可以参考的周期 。人员配置 、那就是慢性自杀 。
04.跨过淡季，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一个旺季落空 ，财务健康 ，什么时候投设备，什么时候收 ，叠在一起 ，
淡季越来越淡 、租金 、明年暑假 。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，都要重新算清楚 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18