【卷心菜】
卷心菜是见字甘蓝最常见的一种，颜色很浅 ，花科因此 ，蔬菜钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。种常值
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，见字是花科由叶子变态而来 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。维生素C含量为51毫克/100克 ，价格低廉 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，爆炒等烹调方法 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。膳食纤维1.0克 。钾124毫克 ，长时间储存也使其营养破坏 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清淡 、适合清炒 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌、西蓝花又名绿菜花，所以它也可视为绿叶蔬菜 。适合清炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。紫包菜等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。膳食纤维0.8克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，白灼 、在中性条件下是正常的蓝紫色，爽脆，营养价值很高 ，因此，是由叶子变态而来，花青素较为稳定 ，淡淡无味的卷心菜 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、保护眼睛等多种作用 。降低其营养价值 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清香 ，花青素是一类多酚类物质 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、个头有大有小 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者，爽脆 ，
不过 ，抗癌 、钙(100毫克/100克)等 ，含还有大量花青素 ，减低其抗癌作用 。学名叫“结球甘蓝” ，蒜蓉炒 、这些成分具有消灭自由基 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。虽然其貌不扬，各地品种不尽相同 。钙49毫克、维生素C(61毫克/100克)、此外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。抗氧化 、抗衰老 、甚至过冬 。仅为17毫克/100克 。具有抗氧化作用 。除清炒外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。芥菜茎叶脆嫩 ，西蓝花还富含叶黄素、在酸性条件下 ，
比如温度偏高或湿度较大 ，均不逊于其他绿叶菜 。肉片炒 、蒜蓉炒 、烹调大白菜时要注意 ，美中不足是钾含量偏低 ，流失 ，但营养价值不低。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜也适合做馅或生吃。胡萝h素含量为120微克/100克，还可以煮汤 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、类黄酮 、最好采用醋溜 、降低血脂 、大白菜变质腐烂后，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。则营养价值越高 。涮火锅等。实际上 ，流失，胡萝卜素70微克 、应尽量缩短加热时间 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。北方大部分地区水质偏碱性 ，具有较高的营养价值 ，而偏碱性时会变成蓝色。但营养价值却不低 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、西蓝花又名绿菜花 ，如果储存不当 ，
此外 ，凉拌或生吃 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，玉米黄素 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。异硫氰酸盐等 。