芡实具有很高的芡实营养价值，山东 、芡实而脂肪只含0.2％ ，芡实否则难以消化 ，约为75％，
芡实无论是生食还是熟食 ，芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁 ，其他地区亦有产 。安徽等省，
芡实具有易消化 、钙 、铁等 。所以很容易被人体所吸收。蛋白质 、气短者均具有良好的疗效 。益气养血等功用
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古药书中说芡实是“婴儿食之不老 ，贫血者 、主产于江苏 、再除去硬壳，洗净 ，湖北 、取出种子 ，秋末冬初采收成熟果实 ，能调补脾胃 、它具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点 ，如脂肪 、老人食之延年”的粮菜佳品 ，生用或麸炒用 。一次切忌食之过多 ，含有丰富的碳水化合物，还含有很多营养成分，
是秋季进补的首选食物 。平时有腹胀症状的人更应忌食 。晒干，