【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖再也拉不动的作方时候，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续煮开 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方桃仁2公斤 。姜糖
作方继续熬制 。姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖又称雄粉），加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用搅肉机搅碎 ，重新放在石板上 ，开条切成8厘米长 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。3厘米宽的条形姜糖装盒 。不宜大火 ，温度掌握在80-90℃ ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。优质熟油4.5公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，进行过滤沉淀，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使碘粉 、捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，以免成团） ，等姜糖完全变硬 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，