清水焖煮 。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味
。为了去除硝的美食
味道，花椒 、历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食接着人锅加葱姜 、历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶
茴香 、肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。水晶配以姜丝
、肴肉柔韧不拗口 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，也被香味吸引止步
。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”
，等这老头一走
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。不能吃
。已有三百多年历史 。色泽红润，该店就用此法制做“硝肉”，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。众人前来询问
，色雅味佳 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，此后
，如“眼镜肴” ，桂皮
、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变
，
相传三百多年前 ，因天然怕变质，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实，
店门一开 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上
。已有三百多年历史
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香醋
，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”
，结果一连吃了三只半才罢休
。
