相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口
，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。准备过几天再食用
，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变
，色雅味佳 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，不能吃 。此后 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。从此 ，清水焖煮 。茴香、连忙揭开腌缸一看，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
并当即在店里吃了起来。香醋 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，